Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez Sherry 30 Jahre VORS
Tastingnote:
Nosing: elegantes, vielschichtiges Bouqet. Rosinen Feigen, Datteln, Ebenholz, Wachs, Lackritz, Kaffee
Tasting: ölig süß, kräftig, Datteln, Feigen, ölig, dichte Konsistenz, Sirup, sehr komplexe Struktur
Abgang: lang, kräftig, komplex
Trinktemperatur: 8° C
Rebsorte: 100% Pedro Ximinenz
Restsüße: 400 g/l
Säuregehalt: 5,3 g/l
Eleganter Dessertwein für besondere Anlässe. Nur limitiert zu bekommen.
Was versteht man unter Sherry?
Sherry ist ein spanischer Süß- bzw. Likörwein, der in der andalusischen Provinz Cadiz gekeltert wird. Nur Weine, die aus diesem sogenannten Sherry-Dreieck stammen, dürfen sich Sherry nennen. Dieses flach- hügelige Weingebiet ist ca.11.000 Hektar groß und wird durch folgende Städte eingegrenzt:
- Jerez de la Frontera
- Puerto de Santa Maria
- Sanlucar de Barrameda
Das Klima der Region ist mediteran mit fast 300 Tagen Sonnenschein pro Jahr- eine perfekt Zeit, in der die Trauben auf den mineralhaltigen, Kalksteinböden ( Albariza genannt) reifen können.
Sherry Herstellung
Grundsätzlich werden zur Sherry-Herstellung drei Rebsorten verwendet:
- Palomino Fino
- Pedro Ximénez
- Moscatel
Die Trauben dieser Rebsorten werden zu einem trockenen Weißwein vergoren. Im Anschluß daran wird der Alkoholgehalt künstlich mit Branntwein auf 16% vol.aufgespritet. Durch natütliche Fermentation ist dieser Alkoholgehalt kaum zu erreichen.
Im Anschluß daran kommt der Sherry-Wein in amerikanische Eichenholzfässer, die in 3 Reihen übereinanderliegen. Auf diese Weise reift er nach dem sogenannten
Solera-Verfahren:
In der untersten Fass-Reihe – der Solera - befinden sich die am längsten gelagerten, ältesten Sherrys. Dies ist auch der Sherry, der in der Regel abgefüllt und angeboten wird. Die nächst jüngeren Sherrys liegen in den Fass-Reihen darüber, diese werden Criaderas genannt. Wichtig ist, dass keine Fassreihe mehr als 60% Inhalt verlieren darf. Ist dies der Fall, wird in der obersten Reihe nachgefüllt.
Diese Solera-Lagerung ermöglicht die Produktion von süßen bis trockenen Sherrys mit einer immer gleichbleibenden Qualität und Geschmack.
